Kvaliteedinõuded

Toodangu konkurentsivõime nisu maailmaturul sõltub selle kvaliteedist ja vastavusest üldtunnustatud standarditele. Enne nisu töötlemist ja müüki on kohustuslikud toimingud põllukultuuri kontrollimine, analüüs ja teatud klassifikatsiooni määramine saagile, aga saadud tulemused mõjutavad hindade kujunemist ja põllukultuuride eksportimise võimalust.

NISU RÜHMAD JA NENDE NÄITAJAD

Nisul on üldtunnustatud klassifikatsioon, mis jagab tera vastavalt kvaliteedile mitmeks rühmaks:

Rühm A hõlmab kolme esimest klassi. See sisaldab väärtuslikke sorte, mida kasutatakse kõrgeima kvaliteediga jahu ja pagaritoodete tootmiseks. Saagirühm A on eksporditoode.

B-rühma kuuluvad 4. ja 5. klassi terad. Need on kõvad sordid, millest makaronid ja tangud toodetakse. Toodete kvaliteedi parandamiseks segatakse nisu A ja B-rühma nisu selle  valmistamise ajal, mis suurendab gluteeni ja valgu protsenti selle koostises.

Klassi 6 kuuluvad terad klassifitseeritakse söödatüüpideks. Selle alusel toodetakse loomade ja lindude sööta.

Toodetele omistatakse teatud klass, votes arvesse milel on mitu näitajat:

  • teravilja välimus;
  • lõhn;
  • värv;
  • gluteeni protsent ja selle kvaliteedi tase;
  • klaasjas;
  • наличие прорастающих зерен и различного рода примесей.

NISU PÕHINÄITAJATE OMADUSED

Nisu näitajaid mõjutavad kaks tegurite rühma. Esimene sisaldab tegureid, mis ei sõltu inimese kokkupuutest. Need on ilmastikuomadused hooajal, perioodil ning taime moodustumise ja valmimise etappide läbimise õigsus.

Teisesse rühma kuuluvad tegurid, mis moodustuvad inimtegevuse tagajärjel. See hõlmab väetiste kasutamist, parasiitide vastaseid kaitsemeetmeid, teravilja eest hoolitsemist ja ladustamist.

Nisu klaasja või jahususe olemus on selle konsistents, mis määratakse teravilja purustamisel või tükeldamisel. Juhul, kui toodang iseloomustab kobedus ja valkjas varjund – sellel on madal jahusus. Esimesse klassi kuuluva nisu klaasjasesisaldus peaks olema 70%

Nisu teiseks oluliseks omaduseks on gluteen. Selle massifraktsioon mõjutab toodete maitset ja võimet kasutada teravilja küpsetamiseks.

Gluteenisisaldus ja kvaliteet määratakse laborikatsete abil. Valitakse kindla fraktsiooni jahu ja sõtkutakse taina: 25 g jahu ja 14 mg vett. Segu keedetakse nõrgal kuumusel 25 minutit, saavutades gluteenivalgu turset. Pärast gluteeni uhtumist, kuid teatud temperatuuril – 18 ° C + -2 ° C. Seetõttu eemaldatakse tärklis ja muud ained ning tainas jääb ainult valk. See on želatiinne mass, mis sisaldab gluteeni ja gliadiini. Segu kuivatatakse, miljutakse liigse niiskuse eemaldamiseks ja kaalutakse. Saadud massi võrreldakse jahu algmassiga.

Kvaliteediks peetakse hallika või kollaka varjundiga kerget gluteeni. Tumedat värvi saab juhul, kui vilja töödeldi küpsemise ajal kahjulike ainetega või kuivatamise või ladustamise ajal mõjutas seda.

Kvaliteetne nisu sisaldab 11–17% valku. Madalatel ja kõrgetel hindadel halvenevad toodete maitsed ja küpsetusomadused.

Valgu- ja gluteenisisaldus sõltub lämmastiku kogusest, mida teravili valmimisel saab.

Selleks, et nisunäitajad vastaksid normile, on oluline järgida kasvatamise, samuti põllukultuuride hoolduse reegleid. Selle kuivatamine peaks toimuma teatud temperatuuril, võttes arvesse tera niiskuse sisaldust.

Standardimise vajadusel – oleme valmis pakkuma oma juhtivatelt ekspertidelt tasuta nõuandeid.