Требования к качеству

Конкурентоспособность продукции на мировом рынке зерновых зависит от ее качества и соответствия общепринятым стандартам. Проверка, анализ и присвоение определенной классификации урожаю – это обязательные действия перед переработкой и продажей пшеницы, а полученные результаты влияют на формирование цены и возможности экспорта культуры.

Группы пшеницы и их показатели

Пшеница имеет общепринятую классификацию, которая делит зерно, согласно его качеству, на несколько групп:

Группа “А” включает первые три класса. В нее входят ценные сорта, которые используются для производства муки высшего качества и хлебобулочных изделий. Урожай группы “А” является экспортной продукцией.

В группу “Б” входит зерно 4 и 5 класса. Это твердые сорта, из которых производят макаронные изделия и крупы. Чтобы улучшить качество продукции, при ее изготовлении смешивают пшеницу группы “А” и “Б”.Так увеличивают процент клейковины и белка в ее составе.

Зерно, относящееся к 6 классу, классифицируют как фуражный тип. На его основе производят комбикорм для животных и птиц.

Продукции присваивают определенный класс, учитывая несколько показателей:

  • внешний вид зерна;
  • запах;
  • цвет;
  • процент клейковины и уровень ее качества;
  • стекловидность;
  • наличие прорастающих зерен и различного рода примесей.

Характеристика основных показателей пшеницы

На показатели пшеницы влияют две группы причин. К первой относятся факторы, которые не зависят от воздействия человека. Это особенности погоды в сезон, период и правильность прохождения этапов формирования и созревания растения.

Вторая группа включает факторы, которые формируются в результате деятельности человека. Сюда входят использование удобрений, защитные меры от паразитов, уход за зерном, его хранение.

Стекловидность пшеницы или мучнистость – это ее консистенция, которую определяют, ломая или разрезая зерно. В случае, если продукция характеризуется рыхлостью и белесым оттенком – у нее низкий уровень мучнистости. Пшеница, которая относится к первому классу, должна иметь уровень содержания стекловидности от 70%.

Вторая важная характеристика пшеницы – показатель клейковины. Ее массовая доля влияет на вкусовые качества продукции и возможность использовать зерно в хлебопекарных целях.

Содержание и качество клейковины определяют с помощью лабораторного исследования. Выбирают муку конкретной фракции и замешивают тесто: 25 г муки к 14 мг воды. Смесь 25 минут томят на небольшом огне, добиваясь набухания белков клейковины. После клейковину вымывают, но при определенной температуре – 18°С+-2°С. Благодаря этому удаляются крахмал и другие вещества, и в тесте остается только белок. Он представляет собой студенистую массу, в которой содержится глютенин и глиадин. Смесь просушивают, разминают, чтобы удалить лишнюю влагу и взвешивают. Получившуюся массу сравнивают с первоначальной массой муки.

Качественной считается светлая клейковина с сероватым или желтоватым оттенком. Темный окрас встречается, если в процессе созревания зерно обрабатывали вредными веществами или на него воздействовали при сушке или хранении.

В качественной пшенице содержится 11-17% белка. При низких и высоких показателях вкусовые и хлебопекарные свойства продукции ухудшаются.

Содержание белка и клейковины зависит от объема азота, который получает зерно при созревании.

Чтобы показатели пшеницы соответствовали норме, важно придерживаться правил выращивания, а также ухода за культурой. Его сушка должна проходить при определенной температуре, с учетом влажности зерна.

При необходимости в стандартизации – мы готовы предоставить бесплатное консультирование от наших ведущих специалистов.